Sparkling Tea: frisch und prickelnd

Selbst ein alkoholfreies Getränk zuzubereiten, das herrlich erfrischend schmeckt, originell ist und ein kulinarisches Abenteuer noch spannender machen kann. Ohne teure Flaschen kaufen zu müssen. Einfach mit Sprudelwasser und Tee. Eventuell garnierst du es noch etwas, wenn es ein Aperitif sein darf.

Selbst einen perfekten 0,0 % zuzubereiten. Wie geht das?

Es gibt mehrere Methoden, Tee zuzubereiten. Auch Eistee kann man auf verschiedene Arten zubereiten. Sparkling Tea zuzubereiten ähnelt der Zubereitung von Eistee, er kann sowohl heiß (Shock Brew/schnelle Methode) als auch kalt (Cold Brew oder Ambient Brew) zubereitet werden.

Für deinen Sparkling Tea verwendest du 2 Komponenten: Sprudelwasser für die Kohlensäure und konzentrierten Tee für den Geschmack.

Tee-Konzentrat zubereiten: Shock Brew

Die schnelle Methode ist praktisch, wenn du wenig Zeit hast, aber auch, wenn du einen Sparkling Tea zubereiten möchtest, dem du Eis hinzufügen kannst, wie zum Beispiel ein erfrischendes Sommergetränk mit Jasmintee oder Osmanthus Oolong. Das Eis verdünnt den Geschmack des Tees natürlich ein wenig, aber manchmal ist das überhaupt kein Problem.

1. Bereite ein Konzentrat mit 3- bis 5-mal so vielen Teeblättern wie üblich zu. Später kommt noch Wasser hinzu, daher brauchst du mehr Tee. Und wenn der Tee kalt wird, wird der Geschmack weniger intensiv. Deshalb extra stark. Lass den Tee einfach weiter ziehen, wie auf der Verpackung angegeben.
2. Gib Eiswürfel in ein Glas. Gieße das Konzentrat und anschließend Sprudelwasser im Verhältnis 1:2 hinzu.
   - Also für ein großes Glas mit 300 ml: 100 ml Tee und 200 ml Sprudelwasser.
   - Wenn du ein kleines Glas hast, sind 30 ml Tee und 60 ml Sprudelwasser völlig in Ordnung.
   - Du kannst auch alles in eine Karaffe geben und dann ausschenken.

Cold Brew und Ambient Brew Tee-Konzentrat

Möchtest du einen raffinierteren Sparkling Tea zubereiten, um ihn zu einem festlichen Essen zu Hause oder in Kombination mit einem Amuse zu servieren? Dann kannst du mit einem Cold Brew einen reichhaltigeren, nuancierteren Sparkling Tea zubereiten. Sehr geeignet sind viele Oolongs wie Dong Ding. Weißer Tee und Grüntee sind oft auch hervorragend, japanischer Grüntee hingegen meist nicht.

Lass den Tee für einen Cold Brew in kaltem Wasser ziehen und stelle die Kanne oder Flasche in den Kühlschrank. Wenn du den Tee bei Raumtemperatur stehen lässt, heißt es Ambient Brew.
Lass den Tee anschließend 24 Stunden ziehen. Danach siebst du die Blätter heraus. Da du den Tee sprudeln lassen möchtest, brauchst du starken Tee. Auch hier kannst du eine Dosierung von 3- bis 5-mal so viel Tee verwenden.

Wichtig bei der Dosierung ist auch die Temperatur beim Servieren. Trinkst du den Tee eiskalt? Dann brauchst du einen intensiveren Geschmack, da deine Geschmacksknospen bei eiskaltem Tee weniger wahrnehmen. Servierst du ihn bei 18 Grad, kannst du weniger dosieren.
Auch auf das Verhältnis zwischen Tee-Konzentrat und Sprudelwasser ist zu achten. Mischst du 1:2, brauchst du also mehr Tee. Mischst du 1:1, erhältst du einen subtiler sprudelnden Tee und kannst dein Konzentrat etwas weniger stark zubereiten.

Im Allgemeinen gilt: Je wärmer das Wasser, desto schneller lösen sich die in den Teeblättern natürlich enthaltenen Duft-, Farb- und Geschmacksstoffe im Wasser. Ambient Brew könnte also etwas schneller sein, aber der Unterschied ist gering.
Was jedoch wichtig ist: Tannine* benötigen wirklich heißes Wasser, um sich gut aufzulösen. Der geringere Tanningehalt bei kalt zubereitetem Tee macht ihn milder und süßlicher im Geschmack.

Für die Zubereitung von Tee (und damit auch Sparkling Tea) gibt es sehr viele Variablen, die zu berücksichtigen sind. Hier noch einmal eine kurze Übersicht zur Verdeutlichung.

* Tannine gehören zu den Polyphenolen, einer Gruppe komplexer Moleküle, die in der Natur vorkommen. Sie machen Tee manchmal adstringierend:  du bekommst ein trockenes Gefühl im Mund. Ähnlich wie bitter/herb.