Es gibt immer wieder Fragen zu entkoffeiniertem Kaffee. Ist er überhaupt gesund? Ist Koffein grundsätzlich ungesund? Wie wird das Koffein aus dem Kaffee entfernt und ist das nicht schädlich? Und wie viel Koffein ist eigentlich in entkoffeiniertem Kaffee enthalten?
In diesem Blog versuchen wir, die häufigsten Fragen zu beantworten.
Was ist Koffein?
In der Natur haben Pflanzen, genau wie Tiere, natürliche Feinde. Pflanzen werden von Pilzen, Bakterien usw. und von Tieren bedroht, die Pflanzen fressen. Um sich gegen das Fressen zu wehren, haben Pflanzen im Laufe der Zeit allerlei Abwehrmechanismen entwickelt. Das können zum Beispiel Dornen und Stacheln sein oder Brennhaare (wie beim Brennnessel). Eine Pflanze kann auch Stoffe in den Blättern und/oder Früchten bilden, die giftig oder einfach nicht besonders lecker sind. Koffein ist einer solchen Stoff, der für Insekten nicht gesund ist. Außerdem schmeckt er bitter. Kaffeepflanzen (und auch Teepflanzen, Kakaopflanzen und viele weitere) enthalten Koffein, damit Insekten weniger von der Pflanze fressen und die Pflanze dadurch besser überlebt.
Ist Koffein ungesund?
Nein. Für Menschen zumindest nicht, solange es in Maßen genossen wird. Ein paar Tassen Kaffee oder Tee pro Tag sind nicht ungesund. Übrigens ist Koffein für Haustiere ungesund.
Koffein wirkt stimulierend auf das Gehirn, fördert die Konzentration und Wachsamkeit und kann die sportliche Leistung positiv beeinflussen (Quelle: Voedingscentrum). Wichtig ist jedoch, es in kleinen Mengen zu verwenden. Ein paar Tassen Kaffee oder Tee pro Tag sind also völlig in Ordnung.
Die Empfindlichkeit der Menschen variiert. Manche liegen wegen einer Tasse Kaffee die ganze Nacht wach, andere können danach problemlos einschlafen. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, ist es sowieso ratsam, ein paar Stunden vor dem Schlafengehen keinen Kaffee und keinen Tee mehr zu trinken. Und Sie können in Erwägung ziehen, ganz auf Koffein zu verzichten und stattdessen zum Beispiel Kräutertee oder Früchtetee zu trinken. Zum Beispiel, wenn Sie schwanger sind.
Vermissen Sie den Geschmack von Kaffee oder echtem Tee? Dann ist entkoffeiniertes Kaffee- oder Teegetränk eine Lösung. In diesem Artikel behandeln wir weiter den entkoffeinierten Kaffee.
Wie wird Kaffee eigentlich entkoffeiniert?
Früher verwendete man Benzol als Lösungsmittel, um das Koffein aus der Kaffeebohne zu entfernen. Fortschrittliches Wissen hat uns gelehrt, dass diese Methode nicht gesund ist, und glücklicherweise wird sie nirgendwo mehr angewendet.
Es wurden neuere Methoden entwickelt, die ein sehr reines Geschmacksprofil bieten. Wie das ungefähr funktioniert, können Sie unten lesen. Der Prozess ist überraschend technisch und faszinierend.
1. Die direkte Methode
Bei der direkten Methode werden grüne (ungeröstete) Kaffeebohnen zunächst gedämpft, um die Poren zu öffnen. Anschließend werden sie in einem Lösungsmittel gewaschen, das speziell Koffein anzieht. Oft handelt es sich um Methylenchlorid oder Ethylacetat.
- **Methylenchlorid** ist wirksam und selektiv: Es entfernt das Koffein, ohne viele Geschmacksstoffe mitzunehmen.
- **Ethylacetat** kommt natürlich in Früchten vor und wird daher manchmal als „natürliche“ Option präsentiert.
Nach dem Waschen werden die Bohnen erneut gedämpft, um Rückstände des Lösungsmittels zu entfernen. Die Methode ist effizient und bewahrt viel Geschmack, aber manche Kaffeetrinker finden die Vorstellung von Lösungsmitteln weniger attraktiv, auch wenn praktisch keine Rückstände verbleiben. Auch deshalb, weil die Rückstände beim Rösten des Kaffees abgebaut werden.
2. Die indirekte Methode
Hier werden die Bohnen in heißem Wasser eingeweicht, wodurch Koffein und Geschmacksstoffe gelöst werden. Die Bohnen werden anschließend aus dem Wasser genommen, und das Wasser wird mit einem Lösungsmittel behandelt, das nur das Koffein herauslöst. Danach werden die Bohnen wieder in dasselbe Wasser gegeben, damit sie ihre eigenen Geschmackskomponenten wieder aufnehmen können.
Das Ergebnis: Bohnen, die fast genauso schmecken wie vor dem Prozess, aber mit viel weniger Koffein. Diese Methode ist in Europa beliebt und ist für ihr mildes, ausgewogenes Geschmacksprofil bekannt.
3. Swiss Water Process
Der Swiss Water Process verwendet ausschließlich Wasser, Temperatur und Aktivkohlefilter. Es gibt jedoch nicht viele Standorte weltweit, an denen diese Methode angewendet wird.
Es funktioniert so:
1. Bohnen werden in warmem Wasser eingeweicht.
2. Das Wasser, nun voll mit Koffein und Geschmacksstoffen, durchläuft einen Aktivkohlefilter, der nur das Koffein zurückhält.
3. Neue Bohnen werden anschließend in dieses „geschmacksreiche“ Wasser gelegt. Da das Wasser bereits mit Geschmacksstoffen gesättigt ist, löst sich nur das Koffein aus den neuen Bohnen.
Das Ergebnis ist ein sehr geschmacksintensiver entkoffeiniertes Kaffee ohne chemische Lösungsmittel. Diese Methode ist teurer, aber bei Qualitätskaffees beliebt.
4. CO₂-Methode
Die modernste und effizienteste Methode verwendet überkritisches CO₂ — einen Zustand, in dem CO₂ sich sowohl wie ein Gas als auch wie eine Flüssigkeit verhält. Unter hohem Druck wird dieses CO₂ durch die Bohnen gepresst, wo es selektiv das Koffein löst. Anschließend wird der Druck gesenkt und das Koffein aus dem CO₂ entfernt.
Vorteile:
- Sehr selektiv: Geschmacksstoffe bleiben nahezu vollständig erhalten
- Umweltfreundlicher als Lösungsmittel
- Geeignet für große Mengen
- das CO₂ wird wiederverwendet
Gesund oder nicht?
Letztendlich gilt für alle derzeit angewendeten Produktionsmethoden, dass sie nicht ungesund sind. Die eine verwendet nur Wasser, die andere CO₂ - beide haben keinen Einfluss auf den Geschmack und auch keinen auf die Gesundheit. Die direkte und indirekte Methode verwenden vielleicht ein naturidentisches Lösungsmittel, aber der Rückstand davon ist nach dem Rösten des Kaffees ebenfalls verschwunden.
Und ist wirklich kein Koffein mehr in dem entkoffeinierten Kaffee enthalten? Es können winzige Mengen zurückbleiben. Aber das werden Sie nicht bemerken. Bei der CO₂-Methode sind das zum Beispiel 0,08 %.
Unser entkoffeiniertes Kaffee
Unser (biologischer) nachhaltig angebauter Arabica-Kaffee aus Peru wird mit der überkritischen CO₂-Methode zu entkoffeiniertem Kaffee verarbeitet. Dies ergibt ein sehr natürliches Geschmacksprofil. Die helle Röstung dieses Kaffees macht ihn besonders geeignet für Filterkaffee.
Die entkoffeiniertes Melange wird mit der indirekten Methode / natürlichen Methode verarbeitet. Es ist ein kräftiger Kaffee, der sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee geeignet ist.
