Frische Orangen- und Zitronenbavaroise, kombiniert mit einer Schicht Himbeiergelee und einem Keksboden mit Fruitige Sprankel, also grünem Tee mit Ananas, Erdbeere und einem Hauch Mango.
Neben Cheesecake ist Bavaroise eine meiner Lieblingskomponenten für eine frische Torte, die gut zu Kaffee oder Tee passt. Bavaroise ist leichter als die Frischkänefüllung von Cheesecake und macht diese Torte daher auch besser als Dessert geeignet.
Und wenn du überhaupt keine Torte möchtest, machst du einfach nur die Bavaroise. Garnieren kannst du sie dann mit frischem Obst und etwas Amarettini.
Die Basis für die Bavaroise sind Orangensaft und Schlagsahne. Wenn du eine andere Note hinzufügen möchtest, ist zum Beispiel Mango-Orangensaft auch lecker. Beachte jedoch, dass nicht alle Säfte gut funktionieren: Gelatine mag frische Ananas und Kiwi nicht so sehr.
Für die Abwechslung habe ich den Tee dieses Mal unten in den Boden gegeben. Fein gemahlene Lebkuchenkekse sind schon sehr lecker, aber mit dem Fruitige Sprankel wird der Boden noch etwas spannender.
Zutaten
- 200 Gramm Lebkuchenkekse
- 120 Gramm Butter
- 15 Gramm Fruitige Sprankel
- 275 ml Orangensaft
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
- 3,5 Gelatineblätter
- 300 ml Schlagsahne
- 75 Gramm Zucker
- 125 Gramm frische Himbeeren
- 200 Gramm Himbeermarmelade
- Orangenscheiben und eventuell noch Schlagsahne zum Garnieren
Die Torte zubereiten
Der Boden
Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze und mahle währenddessen die Kekse in einer Küchenmaschine fein. Wenn die Butter geschmolzen ist, gibst du den Tee hinzu und hältst die Butter 5 Minuten lang auf einer Temperatur zwischen 80 und 100 Grad.
Lasse die Butter danach ein paar Minuten abkühlen und gieße die aromatisierte Butter in eine Schüssel. Gib die Kekskrümel hinzu und verrühre alles gut.
Lege eine Springform mit Backpapier aus und die Seiten mit Acetatfolie. Wenn du diese nicht hast, kannst du für die Seiten einfach auch Backpapier verwenden. Gib die Krümel auf den Boden und drücke sie gut an, zum Beispiel mit der Unterseite eines Glases. Stelle die Form in den Kühlschrank.
Die Bavaroise
Weiche die Gelatineblätter 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Gib währenddessen den Saft in einen Topf und füge den Abrieb und den Zitronensaft hinzu, erwärme dies sanft. Es muss nicht sehr heiß werden. Drücke die Gelatineblätter einzeln gut aus und löse sie in deinem Fruchtsaft auf. Wenn dies leicht geht, ist es warm genug und du kannst deinen Topf sofort vom Herd nehmen. Lasse dies auf eine Temperatur zwischen 20 und 30 Grad abkühlen.
Währenddessen schlägst du die Schlagsahne mit dem Zucker cremig auf, bis sie die Konsistenz von Joghurt hat. Also nicht ganz steif schlagen.
Mische deine Saftmischung in mehreren Schritten mit der Schlagsahne: zuerst eine Basis schaffen, indem du ein paar kräftige Löffel Schlagsahne unter den Saft rührst. Dann gießt du die Hälfte des Safts zur Sahne. Mische/hebe dies vorsichtig unter, ohne die Luft herauszurühren. Dann gibst du die zweite Hälfte hinzu und wiederholst dies. Wenn alles gerade eben gemischt ist, gießt du deine Bavaroise auf den Keksboden und lässt deine Torte mindestens 4 Stunden fest werden. Eine Nacht im Kühlschrank ist ganz einfach.
Das Finish
Mit Himbeermarmelade kannst du eine sehr schöne Geleeschicht machen. Um diese noch leckerer zu machen, beginnst du, frische Himbeeren unter ständigem Rühren in einem Topf zu erwärmen, bis sie zerfallen. Füge dann die Himbeermarmelade hinzu und rühre, bis der Himbeersaft vollständig in der Marmelade aufgenommen ist.
Dann gießt du deine Marmelade durch ein Sieb in eine Schüssel und rührst mit einem Löffel im Sieb, um so viel Saft wie möglich durch das Sieb zu drücken. Die Kerne und etwas Fruchtfleisch bleiben im Sieb zurück.
Gieße das Himbeiergelee über die Mitte der Torte. Das Gelee wird auf der kalten Bavaroise schnell fest, also nicht zu viel darin rühren. Dekoriere die Torte mit frischem Obst - zum Beispiel Orangenscheiben.
