Zelf een alcoholvrije drank maken die lekker fris smaakt, origineel is en een culinair avontuur extra spannend kan maken. Zonder dure flessen aan te schaffen. Gewoon met bruiswater en thee. Eventueel doe je er nog wat garnering bij als het aperitief mag zijn.
Zelf een perfecte 0.0% maken. Hoe dan?
Er zijn meerdere methodes om thee te zetten. En ook ijsthee kun je op verschillende manieren aanpakken. Sparkling Tea maken lijkt op ijsthee maken, het kan zowel warm gezet worden (shock brew/snelle methode) als koud (cold brew of ambient brew).
Je gebruikt voor je Sparkling Tea 2 componenten: bruiswater voor de bubbels en geconcentreerde thee voor de smaak.
Theeconcentraat maken Shock Brew
De snelle methode is handig als je weinig tijd hebt maar ook als je een Sparkling Tea wilt maken waar je ijs aan kan toevoegen, zoals een fris zomers drankje met bijvoorbeeld jasmijnthee of osmanthus oolong. Het ijs in je thee verdunt de smaak natuurlijk een beetje maar soms is dat helemaal geen probleem.
- Maak een concentraat met 3 tot 5 keer zoveel theeblaadjes als normaal. Er komt nog water bij straks, vandaar dat je extra thee nodig hebt. En als de thee koud wordt, wordt de smaak minder intens. Dus vandaar extra sterk. Laat de thee verder gewoon trekken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe ijsblokjes in een glas. Schenk er concentraat en daarna bruiswater bij in een verhouding van 1:2.
- Dus voor een groot glas van 300 ml: 100 ml thee en 200 ml bruiswater.
- Heb je een klein glas, dan is 30 ml thee en 60 ml bruiswater mogelijk prima.
- Je kunt ook alles in een kan doen en dan uitschenken.
Cold brew en Ambient brew theecontentraat
Ga je voor een meer Sophisticated Sprakling Tea, om te serveren bij een feestelijke maaltijd thuis, of om te combineren met een amuse? Dan kun je met een Cold Brew een rijkere, meer genuanceerde Sparkling Tea maken. Heel geschikt zijn veel oolongs zoals Dong Ding. Witte thee en groene thee is vaak ook prima maar Japanse groene thee vaak niet.
Laat voor een Cold Brew de thee trekken in koud water en plaats de pot of fles in de koelkast. Laat je de thee op kamertemperatuur staan, dan heet het Ambient Brew.
Vervolgens laat je de thee 24 uur trekken. Daarna zeef je de blaadjes eruit. Omdat je de thee wil laten bruisen heb je wel sterke thee nodig. Ook hier kun je een dosering aanhouden van 3-5 keer zoveel thee.
Belangrijk bij het bepalen van je dosering is ook de temperatuur bij het serveren. Drink je de thee ijskoud? Dan is een meer intense smaak nodig, omdat je smaakpapillen minder waarnemen bij ijskoude thee. Serveer je op 18 graden dan kun je lager doseren.
Ook goed om op te letten is de verhouding tussen theeconcentraat en bruiswater. Meng je 1:2, heb je dus meer thee nodig. Meng je 1:1 krijg je subtieler bruisende thee en kun je je concentraat wat minder sterk maken.
Over het algemeen geldt dat hoe warmer het water, hoe sneller de geur-, kleur- en smaakstoffen die zich van nature in het theeblad bevinden, oplossen in het water. Ambient brew zou dus iets sneller kunnen zijn maar dat verschil is klein.
Wat wel uitmaakt is dat tannine* echt heet water nodig heeft om goed op te lossen. Het lagere gehalte aan tannine in koud gezette thee, maakt de thee zachter en zoeter van smaak.
Er zijn voor het maken van thee (en dus ook Sparkling Tea) heel veel variabelen om rekening mee te houden. Daarom nog even een kort overzichtje voor de duidelijkheid.
| Shock Brew | Cold & Ambient Brew | |
| Dosering | 9-15 gram per 250 ml | 9-15 gram per 250 ml |
| Temperatuur | 75-100 °C (afhankelijk van de soort thee) |
4-20 °C |
| Trektijd | 2-5 minuten (afhankelijk van de soort thee) |
24 uur |
| Mengverhouding met bruiswater | 1:2 | 1:2 / 1:1 |
* Tannine behoort tot de polyfenolen, een groep complexe moleculen die in de natuur voorkomen. Het maakt thee soms astringent: je krijgt er dat droge mondgevoel van. Lijkt op bitter/wrang.
