Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und schmeckt durch den Zeeuwse Thee besonders aromatisch. Der Tee mit dem sommerlichen Duft von Mango und Naranjilla, einer tropischen Zitrusfrucht, schmeckt in diesem Kuchen, der durch den Lemon Curd auch schön frisch ist, herrlich.
Die Backform Zeeuwse Knop macht den Kuchen perfekt. Wenn du sie nicht hast, kannst du auch eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 20–24 cm verwenden.
Mit schwarzem Tee schmeckt der Kuchenteig etwas intensiver als mit grünem Tee. Aber auch einige Kräuter- oder Früchtetees eignen sich gut, wie zum Beispiel für den Birnenkuchen mit Toffeebirnen.
Tee-Geschmack hinzufügen
Um deinem Rezept den Geschmack von Tee zu verleihen, kannst du natürlich einfach Teeblätter in deinen Teig geben. Aber obwohl Teeblätter grundsätzlich essbar sind, sind die meisten Teemischungen nicht zum Verzehr, sondern zum Zubereiten von Tee gedacht.
Bei einem Kuchenrezept kann man nicht viel zusätzliche Flüssigkeit verwenden. Wenn du eine Tasse aufgegossenen Tee hinzufügst, wird dein Teig sehr flüssig. Das kannst du zwar mit mehr Mehl ausgleichen, dann geraten aber schnell die Verhältnisse zwischen Zucker, Butter und Mehl durcheinander.
Praktischer ist es, den Tee in deiner Butter ziehen zu lassen (zu infundieren). So ist der Teegeschmack in einer Zutat enthalten, die du ohnehin benötigst.
Zutaten
Für diesen Kuchen benötigst du Folgendes:
- Runde Springform mit 20–24 cm Durchmesser
- 125 Gramm flüssige Margarine
- 125 Gramm Butter
- 30 Gramm Nijmeegenter Tee
- 200 Gramm Zucker
- 3 Eier, auf Raumtemperatur gebracht
- 30 ml Milch oder griechischer Joghurt
- 200 Gramm Kuchenmehl (oder selbstbackender Kuchenteig + ein Päckchen Vanillezucker)
- 25 Gramm Vanillepuddingpulver
- 200 ml Lemon Curd
Für Kuchen ist Butter am leckersten. Aber flüssige Margarine ist etwas gesünder, da sie mehr ungesättigte Fettsäuren enthält, was wiederum besser für deinen Cholesterinspiegel ist. Ich entscheide mich meistens für eine Mischung aus beidem. Einfach, um mein Gewissen ein wenig zu beruhigen.
Kuchen backen
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, gibst du den Tee hinzu und lässt alles 5 Minuten sanft mitwärmen. Die Butter darf nicht zu heiß werden oder braun werden, da sich sonst sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz verändern. Nach 5 Minuten nimmst du die Butter von der Wärmequelle und lässt den Tee noch 5 Minuten ziehen.
Stelle deine Rührschüssel auf eine Waage und stelle die Waage auf 0 (Tara). Gieße die Teebutter durch ein Sieb in deine Rührschüssel und drücke mit der gewölbten Seite eines Löffels so viel Butter wie möglich aus den Teeblättern. Auf der Waage siehst du, wie viel Butter du jetzt hast. Ziel ist es, 200 Gramm Butter übrig zu haben. Meistens schaffe ich es nicht ganz und füge am Ende noch etwas Butter hinzu. Lass die Butter vollständig abkühlen (und fest werden) und auf Raumtemperatur kommen.
Das kannst du praktisch im Voraus erledigen, dann musst du nicht auf die Butter warten.
Heize deinen Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 160 Grad vor.
Fette deine Backform gut ein. Bestäube (nur) den Boden mit etwas Mehl.
Lege anschließend einen etwa 10 cm breiten Streifen Backpapier um die Ränder, der über den Rand der Form hinausragt. Dadurch läuft dein Kuchenteig nicht über, wenn er aufgeht – und du bekommst einen schönen hohen Kuchen.
(Wenn du eine normale Springform verwendest, brauchst du kein Backpapier. Auszureichen ist es dann, sie einzufetten und mit Mehl zu bestäuben.)
Gib den Zucker zur Butter und rühre sie mit deinem (Stand-)Mixer auf niedriger Stufe schön cremig. Die Butter bekommt dabei immer eine hellere Farbe. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes so lange, bis es gut eingearbeitet ist. Dann darf die Hälfte des Kuchenmehls dazu. Rühre auch dieses auf niedriger Stufe vollständig unter. Gib anschließend die andere Hälfte, den Vanillepudding und die Milch/den Joghurt hinzu. Rühre alles noch einige Minuten luftig unter.
Verteile deinen Teig in der Springform und backe den Kuchen 60–75 Minuten lang. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen trocken herauskommt oder die Oberseite beim sanften Andrücken gut zurückfedert.
Lass deinen Kuchen einige Minuten abkühlen und nimm ihn aus der Form, um ihn anschließend auf einem Kuchengitter abzudecken und weiter abkühlen zu lassen.
Schneide den Kuchen in zwei Hälften und bestreiche die untere Hälfte mit einer Schicht Lemon Curd. Selbstgemacht schmeckt es natürlich am besten, aber aus dem Glas geht auch. Rühre es aber vorher gut um.
Lege die obere Hälfte wieder darauf und bestreue sie mit Puderzucker. Einfach, aber effektiv.
Bewahre den Kuchen am besten gut abgedeckt oder in einer Tortenbox auf. Nach einem Tag finde ich diesen Kuchen noch leckerer als frisch gebacken. Der Lemon Curd ist dann ein wenig in den Kuchen eingezogen.
