Diese Karottenkuchen ist besonders für den Winter geeignet und superlecker. Die Spekulatiusgewürze und der Kardamom sorgen für eine richtig gemütliche und winterliche Atmosphäre, während die frischen Cranberries eine fruchtige Säure hinzufügen. Und die Farbe der Cranberries verleiht dem Kuchen sogar ein weihnachtliches Aussehen. Wenn du dieses Weihnachten also etwas Einfaches möchtest, ist dieser Karottenkuchen genau das Richtige für dich.
Karottenkuchen
Es gibt immer noch Menschen, die Karottenkuchen konsequent und kategorisch auslassen, wenn sie sich für ein Gebäckstück entscheiden können. Und das ist unbegründet, denn der Geschmack der Karotte, die ja eigentlich ein Gemüse ist, kommt im Kuchen nicht wirklich zum Ausdruck. Und soweit man schon von gesund sprechen kann – diesen Kuchen backt man mit Öl und nicht mit Butter – ist der Karottenkuchen eine gesündere Wahl.
Die klassische Dekoration ist eine Frischkäseglasur. Diese kleine Portion Fett und Süße ist genau das, was der verantwortungsbewusste Karottenkuchen braucht. Für diese Variante habe ich eine Kaffee-Kardamom-Glasur gemacht. Diese Kombination finde ich sehr lecker, weil Kardamom sowohl gut zu Kaffee als auch zu den Spekulatiusgewürzen im Kuchen passt.
Das Tolle am Karottenkuchen ist auch, dass er wunderbar saftig bleibt, selbst nach einem Tag im Kühlschrank. Also backe ihn ruhig schon einen Tag vorher, dann hast du an dem Tag, an dem du ihn brauchst, weniger Stress.
Rezept
Wie gesagt, dieser Kuchen ist nicht schwierig. Die Grundlage für das Rezept habe ich von Rutger (Sieger von Heel Holland Bakt) entlehnt. Er hat sehr gute Rezepte, die klar erklärt sind und immer gelingen.
Und wenn du ein paar praktische Küchengeräte zu Hause hast, wie zum Beispiel eine Küchenmaschine, mit der du die Karotten raspeln kannst, bist du schnell fertig.
Ich selbst habe nicht die praktischste Wahl getroffen: Ich habe die Karotten von Hand geraspelt und hatte auch noch Walnüsse von unserem eigenen Walnussbaum. Die mussten noch kurz geknackt werden. Deshalb habe ich auch eine Handvoll Pekannüsse aus einer Tüte in den Kuchen gegeben.
(Tipp: Ich benutze keinen Nussknacker, sondern drücke die Nuss mit beiden Händen fest auf die Naht. Dann geht die Spitze auf und du kannst die beiden Hälften mit einem Kartoffelschäler auseinanderdrücken/drehen. Ob du das praktisch findest, musst du selbst wissen, aber für mich funktioniert es.)
Zutaten
- 175 ml Sonnenblumenöl
- 275 g heller Puderzucker
- ¼ TL Salz
- Abrieb von 1 Orange
- 3 Eier
- 200 Gramm selbstaufgehender Backmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Spekulatiusgewürze
- 300 g Karotten
- 100 g Rosinen
- 75 g Walnüsse oder Pekannüsse
(oder beides, dann insgesamt 75 Gramm)
Für die Frischkäseglasur
- 125 g Frischkäse, auf Zimmertemperatur
- 50 g Butter, auf Zimmertemperatur
- 100 g Puderzucker
- 1 Espresso, ca. 20 ml
Ich habe Zeeuws Donker verwendet, der gerade in der Kaffeemühle lag. Aber jeder mittel- oder dunkel geröstete frische Espresso von hoher Qualität ist gut. - 1 TL gemahlener Kardamom
- Butter zum Einfetten
- eine Handvoll getrocknete Cranberries
Schritt 1: der Kuchen
Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege Backpapier auf den Boden der Form und fette die Ränder mit Butter ein.
Raspel die gereinigten Karotten vorab mit einer groben Reibe. Spüle die Rosinen ab, indem du sie gut mit kochend heißem Wasser abspülst. Du musst sie nicht einweichen. Hacke die Nüsse grob.
Gib Öl, Zucker, Orangenhaut und Eier in eine Schüssel und mixe dies mit einem Handmixer oder Standmixer kurz durch.
Füge dann Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürze hinzu und mixe es zu einer glatten Masse. Gib anschließend die Karotten, Rosinen und Nüsse hinzu und rühre noch kurz durch.
Gieße/schöpfe den Teig in die Springform und streiche ihn glatt. Stelle die Form in die Mitte des Ofens und backe den Karottenkuchen in 55-65 Minuten bei 180°C gar. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken. Lass ihn in der Form abkühlen.
Schritt 2: die Glasur
Frischkäseglasur ist ganz einfach. Die kleine Menge Butter sorgt für die nötige Festigkeit.
Mixe Frischkäse, Puderzucker und Butter mit einem Mixer, bis der Zucker aufgenommen ist. Füge Espresso und Kardamom hinzu und mixe es noch einmal kurz durch, bis es eine luftige glatte Masse ist.
Wenn du zu Hause keine Espressomaschine hast, kannst du auch Instantkaffee verwenden. Zusammen mit dem Zucker und der Butter ergibt das diesen altmodischen Geschmack, der an Mokka-Kuchen erinnert.
Bestreiche den Kuchen mit dem Frischkäse und dekoriere ihn mit den getrockneten Cranberries. Du kannst auch Walnüsse oder Pekannüsse zur Dekoration verwenden, wenn du keine Cranberries finden kannst.
Karottenkuchen aufbewahren
Da sich Frischkäse auf dem Kuchen befindet, würde ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Dank der saftigen Textur des Karottenkuchens bleibt er im Kühlschrank noch ziemlich lange gut.
Möchtest du den Kuchen einfrieren? Dann gib keine Frischkäseglasur darauf, sondern wickle ihn in Folie oder in einen (wiederverwendbaren) Gefrierbeutel ein. Im Gefrierschrank bleibt der Kuchen 2-3 Monate gut. Lass ihn langsam bei Zimmertemperatur auftauen und verfeinere ihn erst dann mit der Frischkäseglasur.
