Wir bleiben noch etwas bei dem Kuchen auf Teebasis. (Wir bekommen einfach nicht genug davon.) Jetzt, wo die Feiertage vor der Tür stehen, scheint uns ein Weihnachtskuchen mit Tee wirklich unverzichtbar. Und da ich schon sehr zufrieden mit dem Rezept für Mary Berrys viktorianischen Weihnachtskuchen, der Backkönigin des Vereinigten Königreichs, war, habe ich beschlossen, dieses Rezept anzupassen und ihm eine Teesnote hinzuzufügen.
In dem Moment, in dem ich das schreibe, weiß ich noch nicht, ob das gelingen wird. Am Ende dieses Blogbeitrags erfährst du das Endergebnis und meine Schlussfolgerung.

In Mary Berrys Backbibel heißt dieser Kuchen viktorianischer Weihnachtskuchen. Auf ihrer Website wurde der Name in American Light Christmas Cake geändert. Vielleicht dachte sie, dass der Begriff viktorianisch altmodisch klingt, aber für uns – wir lieben alles Britische – ist der alte Name völlig in Ordnung. Und believe me, dieser Kuchen ist anything but light.

Viktorianischer Weihnachtskuchen

Traditionell wird im Winter Kuchen oder Cake mit getrockneten oder kandierten Früchten gebacken. Das ist natürlich logisch, wenn man bedenkt, dass es damals keine Kühlschränke gab – höchstens einen Eiskeller, aber dafür musste man sehr wohlhabend sein. Elektrische Kühlung gab es schlichtweg noch nicht.

Dieser Weihnachtskuchen steckt voller Früchte. Das habe ich beim Backen natürlich gemerkt, aber auch, als ich den Kuchen, eingepackt und fertig, zu einem Weihnachtsessen bei meiner Familie mitnahm. Dieses Gewicht spürt man. Auch bei den Zutaten kommt das zum Ausdruck. Die Liste ist beachtlich: 1275 Gramm an Früchten. Und dann noch Nüsse, Eier, Butter usw. Der Kuchen wird in einer durchschnittlichen Springform mit 23 cm Durchmesser gebacken.

Aus einem Kuchen dieser Größe bekommt man 8 bis 10 Stücke. Aus diesem Weihnachtskuchen kann man noch mehr herausholen. Dennoch ist er relativ leicht, wenn man ihn mit dem traditionellen englischen Weihnachtskuchen vergleicht. Der ist sehr mächtig und wird außerdem drei Monate lang wöchentlich mit Cognac gefüttert und anschließend mit Marzipan oder Fondant (oder beidem) überzogen.

Diesen Weihnachtskuchen überziehe ich nicht weiter. Fondant ist vor allem sehr süß und sehr praktisch, wenn man einen Motivkuchen herstellt. Marzipan finde ich lecker (auch süß), aber nicht jeder mag Marzipan. Also einfach schön mit Früchten und Nüssen verzieren und sonst nichts.

Übrigens werden im Originalrezept Cocktailkirschen verarbeitet. Leider sind sie heutzutage im Supermarkt nur schwer zu finden. Vielleicht ist auch das eine etwas altmodische Frucht. Aber für die Farbe eines Weihnachtskuchens sind grüne und rote Kirschen sehr dekorativ, auch wenn der Geschmack einer einzelnen solchen Kirsche vielleicht etwas enttäuscht.
Deshalb verwende ich stattdessen andere kandierte Früchte. Die sind lecker, aber etwas weniger farbenfroh.

Kuchen mit Tee

Der eigentliche Grund, diesen Kuchen zu backen und hier zu veröffentlichen, ist natürlich der Weihnachtstee in diesem Kuchen. Ich habe schon einmal einen Kuchen mit Earl Grey gebacken, und um den Teesgeschmack in den Kuchen zu bekommen, ziehe ich den Tee in die Butter. Damit habe ich Butter mit Teesgeschmack und muss keinen Tee separat hinzufügen. Man kann natürlich einfach eine Tasse Tee zum Teig geben, aber das macht den Teig sehr nass und fügt nicht allzu viel Geschmack hinzu.

Butter braucht man sowieso, also lässt man den Tee lieber in der Butter ziehen. Und das funktioniert sehr gut. Man braucht nur etwas mehr Butter für das Rezept, weil ein wenig Butter an den Teeblättern kleben bleibt.

Wir finden den Geschmack von Tee natürlich auch lecker in einem Kuchen oder Cake. Aber er verleiht deinem Kuchen auch wirklich eine andere Dimension. Ein Geschmack, den man nicht oft findet.

Rezept

Um diesen Kuchen zu backen, braucht man etwas Zeit. Ein Teil der Früchte und Nüsse muss klein geschnitten werden, und die Backzeit ist auch nicht kurz. Man kann die Arbeit sehr gut aufteilen, indem man am Vortag bereits die Butter mit dem Tee infundiert, die Früchte schneidet und die Mandeln hackt.

Und da sich der Kuchen gut aufbewahren lässt, muss man nicht am Heiligabend in die Küche. Mach ihn einfach ein paar Tage vorher und bewahre deinen Kuchen in einer geschlossenen Kunststoffbox oder mit Folie darum auf.

Zutaten

175 Gramm kandierte Papaya
175 Gramm kandierte Mango
1 Dose (225 Gramm) Ananas in Saft
350 Gramm getrocknete Aprikosen
100 Gramm blanchierte Mandeln
geriebene Schale von 2 Zitronen
350 Sultana-Rosinen
250 Gramm selbstaufgehendes Backmehl
250 Gramm Zucker
300 Gramm Butter + ein wenig extra
75 Gramm Mandelmehl
5 große Eier
30 Gramm Weihnachtstee

Zur Dekoration

blanchierte Mandeln
kandierte Ananas
Cocktailkirschen, wenn man sie finden kann, und ansonsten etwas mehr Mandeln und Ananaswürfel

Zubereitung

1. Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Gib den Tee hinzu. Achte darauf, dass die Butter ganz sanft köchelt und auf keinen Fall zu heiß wird. Nimm den Topf nach 5 Minuten von der Wärmequelle und lass ihn noch 5 Minuten stehen.
Stelle eine große Rührschüssel auf die Waage und stelle diese auf 0 (Tara). Gieße anschließend die Butter durch ein Sieb in die Rührschüssel. Drücke mit der gewölbten Seite eines Löffels so viel Butter wie möglich aus den Teeblättern. Du benötigst später 250 Gramm Teebutter. Wenn dir etwas fehlt, gib noch etwas normale Butter dazu, um die Menge zu ergänzen. Lass die Butter abkühlen.
Für ein optimales Ergebnis verwendest du alle Zutaten bei Raumtemperatur. Solltest du die Butter also vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie rechtzeitig wieder heraus.

2. Normalerweise würde ich in einem Rezept jetzt den Ofen vorheizen. Aber während du gleich alle Früchte schneidest, steht der Ofen umsonst leer. Es ist noch genug Zeit!
Lass die Ananas abtropfen und hacke sie grob. Schneide die Aprikosen in Stücke und hacke die Mandeln grob.
Gib die Rosinen, Mango, Papaya, Ananas mit den Nüssen und dem Zitronenabrieb in eine große Schüssel und rühre alles vorsichtig untereinander.

3. Jetzt kannst du den Ofen auf 160°C einschalten. Fette eine tiefe runde Backform mit einem Durchmesser von 23 cm ein und bedecke den Boden und die Seiten mit einer doppelten Schicht Backpapier.

4. Gib die restlichen Zutaten zu deiner abgekühlten Butter (bei Raumtemperatur) und rühre das Ganze mit einem (Hand-)Mixer in 1 Minute glatt. Hebe vorsichtig die Früchte und Nüsse unter und fülle die Mischung in die Backform. Streiche die Oberfläche glatt und bedecke sie mit blanchierten Mandeln, halbierten Cocktailkirschen und kandierter Ananas.

5. Backe den Kuchen 2 Stunden und 15 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Decke den Kuchen nach 1 Stunde locker mit Alufolie ab, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird. Lass den Kuchen nach dem Backen noch 30 Minuten in der Form stehen.
Danach nimmst du den Kuchen heraus, entfernst das Backpapier und lässt den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen.

Tee im Kuchen?

Schon bevor du diesen Kuchen backst, kannst du lesen, dass er voller Früchte ist. Der dominante Geschmack ist daher auch fruchtig. Vom Tee ist zwar noch ein schöner Hauch übrig geblieben, aber nicht so viel, wie erhofft. Dieser Weihnachtskuchen hätte sich aber auch prima mit reinem Schwarztee machen lassen. Das würzige Aroma des Weihnachtstees schmecke ich nicht mehr.

Alles in allem finde ich den Weihnachtskuchen mit Tee doch erfolgreich. Er schmeckt herrlich, besonders zu einer Tasse Tee. Und er hat wirklich einen Teesgeschmack, den man schmecken kann und der wunderbar mit dem fruchtigen Charakter dieses Kuchens harmoniert.