Rooibos-Weihnachtskuchen

Leichte Weihnachtstorte mit Aprikosen, Ananas, Cranberries und Rooibos Kerst.

Königin

Seit Beginn von Bake Off bin ich ein großer Fan von Mary Berry. Diese englische Koch- und Backkönigin kreiert die leckersten Rezepte, die oft ganz einfach zuzubereiten sind.

Als ich zum ersten Mal Mary Berrys Victorian Christmas Cake gebacken hatte, war ich ganz begeistert. Eine feste, reichhaltig gefüllte Torte, von der man problemlos 30 Stücke schneiden konnte. Schon ein kleines Stück reichte völlig.

In späteren Ausgaben von Mary Berrys Rezept nannte sie diesen mächtigen Showstopper „American Light Christmas Cake“. Ich fand das eigentlich etwas optimistisch: light. (Es sagt schon viel über den traditionellen Christmas Pudding mit Alkohol aus. Der ist noch schwerer.)

Mit diesem Gedanken habe ich dieses Rezept selbst kreiert. Weniger Früchte und mit Rooibos Kerst. Das macht diese Torte etwas leichter als die der Baking Queen, und der würzige Rooibos verleiht ihr eine spannende Note.

Wenn du die Glasur zu süß findest oder keine Cocktailkirschen magst, was ich mir gut vorstellen kann, lass die Dekoration einfach weg. Eine nackte Tulpenform-Torte sieht ebenfalls wunderschön aus.

Zutaten

Für eine kleine Tulpenform

Die Torte

250 + 50 Gramm ungesalzene Butter
30 Gramm No.151 Rooibos Kerst
225 Gramm Kristallzucker
4 Eier
225 Gramm Backmehl mit Backpulver
100 Gramm getrocknete Aprikosen, fein gehackt
100 Gramm Rosinen, gewaschen und abgetropft
100 Gramm getrocknete Cranberries, gesüßt
1 kleine Dose Ananas (abgetropft, grob gehackt und abgetrocknet)
75 Gramm blanchierte Mandeln, grob gehackt
Abrieb von 1 Zitrone

Dekoration

1 Becher Cocktailkirschen in rot-grün-gelb, abgespült und halbiert
1-2 Esslöffel Zitronensaft
150 Gramm Puderzucker

Vorbereitung

Schmelze 250 Gramm Butter in einem Topf und gib den Rooibos hinzu. Lass ihn bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten ziehen und anschließend 10 Minuten abkühlen. Mit einem Thermometer kannst du überprüfen, dass die Butter nicht heißer als etwa 100 Grad wird.
Siebe die Butter über eine Schüssel auf einer Waage und presse so viel Butter wie möglich aus dem Tee. Gib noch etwas Butter hinzu, bis du 225 Gramm hast. Lass sie weiter abkühlen.

Heize den Backofen auf 160 Grad vor. Fette eine Tulpenform ein und bestäube die Innenseite mit Mehl oder etwas Backmehl mit Backpulver.

Bereite die Früchte vor (wiegen, hacken, schneiden usw.) und mische sie mit dem Zitronenabrieb und den Mandeln.

Teig zubereiten

Mische die Butter in einer Küchenmaschine mit dem Zucker und den 4 Eiern zu einer glatten Masse. Gib das Backmehl hinzu und mische kurz, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Rühre dann mit einem Holzlöffel die gemischten Früchte unter und gieße den Teig vorsichtig in die Form.

Backe die Torte 1 Stunde und 20 Minuten lang im Ofen. Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte der Torte. Wenn dieser trocken bleibt, ist die Torte fertig gebacken.