Von Kunden erhalten wir hin und wieder Fragen zum Geschmack von Kaffee und darüber, warum der eine Kaffee anders schmeckt als der andere. Auf koffiethee.nl gab es einen Artikel, den ich deshalb gerne teile. Er beschreibt sehr gut, wie sich das Rösten des Kaffees auf den Geschmack auswirkt.
Darüber hinaus ist es gut zu wissen, dass es auch externe Faktoren gibt, die den Geschmack deines Kaffees bestimmen. Und damit meine ich nicht nur die Qualität des Wassers usw. Auch die Urlaubsstimmung, die du zum Beispiel in Italien erlebst, hat Einfluss auf deinen Geschmack. Und derselbe italienische Kaffee schmeckt dann in den Niederlanden ganz anders.
Was die Röstung betrifft, nenne ich auch einige Beispiele für unseren Kaffee, der jeweils seine eigene Röstung hat.
Das macht das Rösten mit dem Geschmack deines Kaffees
Warum schmeckt Kaffee zu Hause anders als im Café? Das hat mit vielen Dingen zu tun. Wie der Kaffeebohne, den du verwendest, dem Mahlgrad des Kaffees und der Zubereitungsmethode. Filterkaffee ist nicht mit Espresso zu vergleichen. Aber auch die Umgebung und sogar die Farbe der Kaffeetasse aus der du den Kaffee trinkst, haben Einfluss auf den Geschmack. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, wie der Kaffee geröstet wurde. Wie funktioniert der Röstprozess und was macht er mit dem Geschmack? Darauf gehen wir in diesem Artikel ein.
Rösten des Kaffees
Eine ungeröstete Kaffeebohne ähnelt in nichts dem Kaffee, den du zu Hause zubereitest. Sie ist grün und schmeckt und riecht überhaupt nicht wie Kaffee. Erst wenn du die Bohne röstest, erhält sie ihren charakteristischen Duft und ihre Farbe. Durch unterschiedliche Röstmethoden ist es möglich, einen bestimmten Geschmack des Kaffees zu erzielen.
Während des Röstens, bei dem die Zucker aus der Bohne karamellisieren, ändert die grüne Bohne langsam ihre Farbe. Zuerst gelb und dann immer brauner. Durch die Hitze, die bis zu 240 ºC ansteigen kann, quillt die Bohne. Immer weiter, bis … knall! Wie Popcorn. Und dann ist die Bohne fertig geröstet.
800 Aromen
Jede Bohne hat von Natur aus einen bestimmten Geschmack, aber durch das Rösten kommt dieser zum Vorschein. Während des Röstens gibt es mehr als 800 Aromen, die das Geschmack- und Duftprofil bestimmen. Eine andere Röstung ergibt also wieder einen anderen Geschmack. Darüber hinaus kann der Röster verschiedene Bohnen mischen: die Möglichkeiten sind endlos.
Von hell bis dunkel: Was passt zu dir?
Light roast, medium roast, dark roast … Wenn du Kaffeeverpackungen betrachtest, liest du oft alles Mögliche über die Röstung. Aber was bedeutet das nun für den Geschmack? Kurz gesagt gibt die Röstung an, wie lange und bei welcher Temperatur die Bohnen geröstet wurden. Bei einer hellen Röstung werden die Bohnen kurz geröstet und sind hell gefärbt. Eine dunkle Röstung dauert länger und ergibt dunklere Bohnen.
– Light roast. Hier kommt der Charakter der Bohne gut zum Vorschein. Der Kaffee, den du damit zubereitest, ist mild im Geschmack und ein wenig fruchtig.
In unserem Sortiment sind dies meist saisonale Kaffees, wie Natural Processed Bohnen aus Äthiopien oder der Natural Anaerobic Pink Bourbon, den wir kürzlich aus Kolumbien hatten. Es sind einzigartige Bohnen, die einen ganz eigenen Charakter haben.
– Medium roast. Etwas längeres Rösten sorgt für eine etwas dunklere Farbe und vollere Aromen. Dies verleiht dem Kaffee seinen „Body“, dieses volle, runde Gefühl im Mund, wenn du Kaffee trinkst.
Unsere Single Estates sind alle Medium Roasts. Denk an Guatemala, Indonesien etc.
– Dark roast. Durch noch längeres Rösten und bei einer höheren Temperatur erhalten die Bohnen eine schöne dunkle, tiefe Farbe. Dunkel gerösteter Kaffee schmeckt daher etwas kräftiger und hat intensive Aromen. Perfekt für Espresso.
Und diese Kategorie spricht für sich. Unsere Espressi sind dunkel geröstet. Aber es gibt Unterschiede. Nimm Espresso Nero: unser am dunkelsten gerösteter Espresso oder Zeeuws Licht, der ist wieder etwas heller.
Blumig, nussig oder süßlich
Aroma und Geschmack sind die wichtigsten Faktoren, die die Kaffeepräferenz bestimmen. So kannst du Kaffeearomen als blumig, nussig oder würzig beschreiben. Und den Geschmack des Kaffees als bitter, säuerlich oder süßlich. Manchmal kannst du diese Eigenschaften gut riechen oder schmecken, und manchmal erkennt sie nur der Kaffeekenner. Aber das Wichtigste ist natürlich, dass du einen Kaffee findest, der dich glücklich macht.
Quelle: Koffie & Thee Nederland
