Auf der Suche nach einem Rezept, in dem ich unseren Kräutertee Toffe Peer verarbeiten kann, dachte ich wieder an einen Kuchen. Um den Geschmack des Toffe-Birnentees in den Kuchen zu integrieren, ist eine Infusion in Butter eine sehr praktische Methode, die ich schon früher verwendet habe. Ein erster Versuch ergab einen anständigen Tulpenkuchen. Nett, lecker, aber noch nicht ganz nach meinem Geschmack.
Daher der zweite Versuch: ein umgedrehter Birnenkuchen mit einer Schicht Zimtcreme, Pekannüssen und Toffe-Birnen-Kräutertee. Süß und fruchtig.
Zutaten
200 Gramm ungesalzene Butter
25 Gramm No.255 Toffe Peer
2 Conference-Birnen
50 Gramm ungesalzene Butter
100 Gramm hellen Basterdsugar
Zitronensaft einer 1/2 Zitrone
150 Gramm Kristallzucker
3 Eier
150 Gramm Backmehl mit Backpulver
eine Prise Salz
250 ml Schlagsahne
2-3 Teelöffel Zucker
Zimt
eine Handvoll Pekannüsse oder Walnüsse
Vorbereitung
Um den Geschmack von Tee oder Kräutertee in deinen Teig zu integrieren, ist es nicht praktisch, den Tee auf die traditionelle Art zuzubereiten. Denn woraus besteht Kuchen? Butter, Zucker, Eier und Mehl. Wasser gehört nicht dazu, daher würde das Hinzufügen von Tee deinen Teig zu nass machen.
Bereite daher eine Infusion in Butter zu. Für die meisten Kuchen benötigst du 150 bis 200 Gramm Butter. Wenn du deinen Tee darin ziehen lässt, hast du eine hervorragende Basis für deinen Kuchen, mit genau dem Aroma, das du möchtest.
Die Toffe-Birnen-Butter
Schmelze 200 Gramm ungesalzene Butter bei niedriger Hitze in einem Topf und füge 25 Gramm No.255 Toffe Peer hinzu. Lass dies 5 Minuten sanft ziehen, während du die Butter warm hältst, aber nicht kochen lässt. Stelle den Topf danach 5 Minuten beiseite.
Stelle deine Rührschüssel auf eine Waage und setze die Waage auf 0 (Tara). Gieße die Butter-Tee-Mischung durch ein Sieb in deine Rührschüssel und drücke so viel Butter wie möglich aus den Teeblättern. Versuche, 150 Gramm zu erreichen, und fülle bei Bedarf auf 150 Gramm auf.
Lass die Butter auf Raumtemperatur abkühlen.
Birnen im Zucker
Am besten verwendest du eine geschlossene runde Form mit 20 cm Durchmesser. Unten in der Form befinden sich Butter, Zucker und die Birnen, und du möchtest nicht, dass etwas ausläuft. Lege den Boden mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter ein.
(Hast du nur eine Springform? Dann kleide sie vollständig mit Backpapier aus. Nimm dafür ein Stück Backpapier und forme daraus einen festen Ballen. Öffne den Ballen und kleide die Springform damit. Lege das Papier so glatt wie möglich an die Ränder und auf den Boden.)
Erhitze 50 Gramm Butter in einem kleinen Topf und füge den Basterdsugar hinzu. Erhitze die Mischung, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Stelle sie dann beiseite, damit sie abkühlen kann.
Schäle in der Zwischenzeit die Conference-Birnen. Wenn Conference-Birnen fast reif sind, sind sie noch schön fest, aber bereits süß. Schneide sie in acht Teile.
Gib dann deine Butter-Zucker-Mischung in die Form und belege sie vollständig mit den Birnen. Beträufle die Birnen mit etwas Zitronensaft. (Wenn du es als Verschwendung empfindest, eine ganze Zitrone für ein wenig Zitronensaft zu opfern, nimm einfach eine Flasche.)
Kuchen backen
Heize den Ofen dann auf 160 Grad vor.
Füge 150 Gramm Zucker zur Butter in deiner Rührschüssel hinzu und rühre sie auf niedriger Stufe cremig. Gib dann die Eier einzeln hinzu und warte jedes Mal, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Anschließend rühre vorsichtig das Backmehl mit Backpulver und das Salz unter.
Gieße den Teig über die Birnen und backe den Kuchen 50-55 Minuten lang, bis er gar ist. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite beim sanften Andrücken gut zurückfedert.
Lass den Kuchen kurz in der Form abkühlen, bevor du ihn umgekehrt auf einen Teller oder Tortenteller stürzt.
Noch nicht ganz dein Geschmack
Ein umgedrehter Kuchen wie dieser sollte von sich aus schon schön sein. Wenn ich ehrlich bin, ist mir das nicht gelungen. Und weil mir geschmacklich trotzdem noch etwas fehlte, habe ich den Kuchen mit einer Schicht Creme versehen. Die Dekoration war weg. Aber dafür war er leckerer!
Ich habe also eine Schicht Schlagsahne über den Kuchen verteilt und ihn mit einer Prise Zimt und Pekannussstücken vollendet. Du könntest auch Walnüsse verwenden.
So bekommt dein Kuchen neben der süßen Birne auch einen Hauch Gewürze und den Crunch der Nüsse. Damit ist er perfekt.
