Auf den Social-Media-Kanälen sehe ich immer wieder Cheesecake mit Speculoos auftauchen. Liegt das am Algorithmus oder ist Speculoos Cheesecake einfach beliebt?
Eines ist sicher: Dieser Kuchen ist unwiderstehlich lecker, da ist es kein Wunder, dass er so oft auftaucht. Für unsere Website habe ich ein Rezept mit Kaffee in der obersten Schicht kreiert.
Der Kuchen ist ziemlich mächtig, daher kannst du trotz seiner bescheidenen Größe (18 cm) 8 bis 10 Stücke daraus schneiden.
Welcher Kaffee oder Tee passt zu diesem Kuchen?
Für die Verwendung in diesem Kuchen ist ein kräftiger Kaffee am leckersten. Ich habe grob gemahlenen (Cafetière-Mahlgrad) India Monsooned verwendet. Er hat einen leckeren, kräftigen Geschmack, der sich gut durch den Speculoos hindurch schmeckt. Aber ein kräftiger Espresso wie Zeeuws Pittig oder Palermo passt auch sehr gut.
Die Aromen der Kekse, wie brauner Zucker, findet man auch im Kaffee. Beim Rösten der grünen Bohnen entstehen solche Aromen, weil die natürlichen Zucker karamellisieren.
Der cremige Kuchen mit dem karamellartigen Speculoos-Geschmack passt perfekt zu einem Flat White oder Cortado. Der India Monsooned, den ich in den Kuchen gegeben habe, ist auch eine sehr gute Basis für Kaffee mit Milch, also eine tolle Kombination!
Suchst du einen speziellen Tee zu diesem Kuchen? Ein Tee, der passend ist und gut zum Cheesecake kombiniert, ist Milky Oolong. Der cremige Geschmack dieses Tees, der außerdem geröstet wurde, passt perfekt zum Speculoos und zum Frischkäse in diesem Kuchen.
Benötigte Utensilien
- 1 Springform mit 18-20 cm Durchmesser
- Backpapier oder etwas Butter oder Backspray
- Mixer zum Mischen
Es muss keine Luft in den Cheesecake-Teig geschlagen werden. Du kannst also genauso gut einen Holzlöffel verwenden.
- Backofen
- Flache Backform
Zutaten
Der Boden
- 175 Gramm Speculoos-Kekse
- 60 Gramm ungesalzene Butter
Die Füllung
- 600 Gramm Frischkäse
- 115 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 25 Gramm Speisestärke
- 150 Gramm Sauerrahm
- 150 Gramm Speculoos-Paste
Die oberste Schicht
- 150 Gramm Speculoos-Paste
- 7 Gramm grob gemahlener Kaffee
- ein paar Kekse, zerbröselt
Zubereitung
Heize den Backofen auf 130 Grad vor. Fette eine Springform ein oder kleide sie mit Backpapier aus.
Der Boden
Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze.
Zerbrösele die Kekse für den Boden. Das kann in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer erfolgen. Aber du kannst die Kekse auch in einem stabilen Plastikbeutel (zum Beispiel einem Gefrierbeutel) mit einem Nudelholz klein machen. (Eine schöne Beschäftigung, wenn du noch Energie hast.)
Gib die Keksbrösel zur Butter und rühre alles gut durch.
Verteile dies auf dem Boden deiner Springform und drücke alles gut an, zum Beispiel mit der Unterseite eines Glases.
Lass den Boden im Kühlschrank vollständig abkühlen.
Die Füllung
Gib den Frischkäse mit dem Zucker in eine Schüssel. Rühre den Frischkäse mit einem (Stand-)Mixer oder Holzlöffel glatt. Gib die Eier hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Rühre die Speculoos-Paste und den Sauerrahm unter.
Siebe abschließend die Speisestärke hinzu und rühre sie noch einmal gut unter.
Gieße die Mischung auf den vollständig abgekühlten Boden und streiche die Oberseite glatt.
Platziere den Cheesecake in der Mitte des Ofens und stelle eine flache Backform mit kochend heißem Wasser auf den Boden des Ofens. Dadurch backt dein Cheesecake gleichmäßiger.
Backe den Kuchen in etwa 75 Minuten gar. Das kann auch etwas länger oder kürzer dauern. Kontrolliere, ob die Oberseite in der Mitte noch wackelt, aber ansonsten fest aussieht.
Wenn die Mitte nicht mehr wackelt, ist es zu spät. Leider hast du dann einen trockenen Cheesecake, der etwas körnig in der Struktur ist.
Lass den Cheesecake abkühlen und stelle ihn mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Die oberste Schicht
Erhitze die Speculoos-Paste in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze. (Kann auch in der Mikrowelle erfolgen.)
Rühre den grob gemahlenen Kaffee unter. Gieße die flüssige Paste über den Kuchen. Du kannst sie vorsichtig über den Rand streichen, um einen Drip-Cake-Effekt zu erzielen. Während die Paste abkühlt, merkst du, dass du ein Muster hineinzeichnen kannst, das je nach Temperatur immer länger sichtbar bleibt. Ich habe mit einem Kamm Kreise gezeichnet. Streue noch etwas Keksbrösel über den Kuchen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 4 Tage gut. Möchtest du ihn länger genießen? Der Kuchen lässt sich gut einfrieren, dann kannst du ihn maximal 3 Monate aufbewahren.
