Frisse sinaasappel- en citroenbavarois, gecombineerd met een laagje frambozengelei en een kruimelbodem met Fruitige Sprankel, ofwel groene thee met ananas, aardbei en vleugje mango.
Naast Cheesecake is Bavarois één van mijn favoriete componenten om een frisse taart te maken, die het goed doet bij koffie of thee. Bavarois is lichter dan de roomkaasvolling van Cheesecake en dat maakt deze taart ook beter geschikt als toetje.
En wil je helemaal geen taart, dan maak je gewoon alleen de bavarois. Garneren is dan lekker met vers fruit en wat amarettini.
De basis voor de bavarois zijn sinaasappelsap en slagroom. Wil je er andere draai aangeven dan is bijvoorbeeld mango-sinaasappelsap ook lekker. Bedenk wel dat niet alle sapjes het goed doen: gelatine houdt niet zo van verse ananas en kiwi.
Voor de variatie heb ik de thee deze keer onderop gedaan: in de bodem. Fijngemalen kandijkoekjes zijn al heel lekker maar met de Fruitige Sprankel is de bodem net nog iets spannender.
Ingrediënten
- 200 gram kandijkoekjes
- 120 gram roomboter
- 15 gram Fruitige Sprankel
- 275 ml sinaasappelsap
- sap van een 1/2 citroen
- rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
- 3,5 blaadjes gelatine
- 300 ml slagroom
- 75 gram suiker
- 125 gram verse frambozen
- 200 gram frambozenjam
- sinaasappelpartjes en eventueel nog slagroom om te garneren
Maak de taart
De bodem
Smelt de boter in een steelpan op een laag vuurtje en vermaal intussen de koekjes in een hakmolen fijn. Als de boter gesmolten is, voeg je de thee toe en houd je de boter 5 minuten op een temperatuur tussen 80 en 100 graden.
Daarna laat je de boter even een paar minuten afkoelen en giet je de geïnfuseerde boter in een mengkom. Voeg de koekkruimels toe en roer dit goed door elkaar.
Bekleed een springvorm met bakpapier en de zijkant met acetaatfolie. Als je dat niet hebt, gebruik je gewoon ook bakpapier voor de zijkant. Doe de kruimels op de bodem en druk deze goed aan, bijvoorbeeld met de onderkant van een glas. Zet de vorm in de koelkast.
De bavarois
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Doe intussen het sap in een steelpan en voeg er de rasp en het citroensap aan toe, verwarm dit zachtjes. Het hoeft niet heel warm te worden. Knijp één voor één de blaadjes gelatine goed uit, en los deze op in je vruchtensap. Als dit gemakkelijk gaat, is het warm genoeg en kun je je pan direct van het fornuis halen. Laat dit afkoelen tot een temperatuur tussen 20 en 30 graden.
Intussen klopt je de slagroom met de suiker lobbig tot het een dikte heeft van yoghurt. Niet helemaal stijf kloppen dus.
Meng je sapmengsel in een paar stappen met de slagroom: eerst familie maken door een paar flinke lepels slagroom door het sap te mengen. Daarna giet je de helft van het sap bij de room. Meng/vouw dit voorzicht door elkaar, zonder de lucht eruit te roeren. Daarna doe je de 2e helft erbij en herhaal je dit. Als alles net aan gemengd is, giet je je bavarois op de kruimelbodem en laat je je taart minimaal 4 uur opstijven. Een nachtje in de koelkast is helemaal gemakkelijk.
De afwerking
Je kunt met frambozenjam een heel leuke geleilaag maken. Om deze nog lekkerder te maken, begin je door verse frambozen in een pannetje al roerend te verwarmen, tot ze uit elkaar vallen. Voeg daarna de frambozenjam toe en roer tot het frambozensap helemaal in de jam is opgenomen.
Daarna giet je je jam door een zeef in een kom, en roer je met een lepel in de zeef om zoveel mogelijk sap door de zeef te drukken. De pitjes en wat vruchtvlees blijven in de zeef achter.
Giet de frambozengelei over het midden van de taart. De gelei stolt snel op de koude bavarois dus niet teveel erin roeren. Versier de taart met vers fruit - bijvoorbeeld partjes sinaasappel.
