Sur les réseaux sociaux, je vois sans cesse apparaître des cheesecakes au spéculoos . Est-ce dû à l'algorithme ou le cheesecake au spéculoos est-il tout simplement populaire ?
Une chose est sûre : ce gâteau est irrésistiblement bon, alors pas étonnant qu'il revienne si souvent. Pour notre site, j'ai créé une recette avec du café dans la couche supérieure.
Le gâteau est assez riche, donc bien que modeste en taille (18 cm), vous pouvez couper 8 à 10 parts.
Quel café ou thé s'accorde avec ce gâteau ?
Pour cette recette, un café corsé est le plus savoureux. J'ai utilisé de l'India Monsooned à mouture grossière (mouture cafetière italienne). C'est une saveur riche et corsée qui se fait bien sentir à travers le spéculoos. Mais un espresso corsé, comme le Zeeuws Pittig ou le Palermo, fonctionne aussi très bien.
Les saveurs des biscuits, comme le sucre roux, se retrouvent également dans le café. Lors de la torréfaction des grains verts, de telles saveurs apparaissent car les sucres naturels caramélisent.
Le gâteau crémeux à la saveur de spéculoos façon caramel au beurre salé s'accorde parfaitement avec un flat white ou un cortado. L'India Monsooned que j'ai mis dans le gâteau est également une excellente base pour un café au lait, donc une parfaite combinaison !
Vous cherchez un thé spécifique pour accompagner ce gâteau ? Un thé qui convient et s'accorde bien avec le cheesecake est le Milky Oolong. La saveur crémeuse de ce thé, qui est également torréfié, s'accorde parfaitement avec le spéculoos et le fromage à la crème de ce gâteau.
Matériel nécessaire
- 1 moule à charnière de 18-20 cm
- Du papier sulfurisé ou un peu de beurre ou un spray de cuisson
- Un batteur pour mélanger
Il n'est pas nécessaire de battre le mélange du cheesecake pour y incorporer de l'air. Vous pouvez donc tout aussi bien utiliser une cuillère en bois.
- Un four
- Un plat à four bas
Ingrédients
La base
- 175 grammes de biscuits spéculoos
- 60 grammes de beurre doux
La garniture
- 600 grammes de fromage à la crème
- 115 grammes de sucre
- 3 œufs
- 25 grammes de fécule de maïs
- 150 grammes de crème fraîche
- 150 grammes de pâte de spéculoos
La couche supérieure
- 150 grammes de pâte de spéculoos
- 7 grammes de café moulu grossièrement
- quelques biscuits, réduits en miettes
Préparation
Préchauffez le four à 130 degrés. Graissez un moule à charnière ou tapissez-le de papier sulfurisé.
La base
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Réduisez les biscuits en miettes pour la base. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un hachoir. Mais vous pouvez aussi réduire les biscuits en miettes dans un sac en plastique solide (par exemple un sac de congélation) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (C'est une activité amusante si vous avez encore de l'énergie.)
Ajoutez les miettes de biscuits au beurre et mélangez bien le tout.
Répartissez le tout sur le fond de votre moule à charnière et tassez bien, par exemple avec le dessous d'un verre.
Laissez la base refroidir complètement au réfrigérateur.
La garniture
Mettez le fromage à la crème avec le sucre dans un bol. Mélangez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse avec un batteur (électrique) ou une cuillère en bois. Ajoutez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporez ensuite le spéculoos et la crème fraîche.
Enfin, tamisez la fécule de maïs et mélangez à nouveau bien le tout.
Versez le mélange sur la base complètement refroidie et lissez le dessus.
Placez le cheesecake au centre du four et mettez un plat à four bas avec de l'eau bouillante au fond du four. Cela permettra de cuire votre cheesecake plus uniformément.
Laissez cuire le gâteau pendant environ 75 minutes. Cela peut aussi être un peu plus ou un peu moins long. Vérifiez que le centre bouge encore mais que le reste semble ferme.
Si le centre ne bouge plus, c'est que vous êtes trop tard. Malheureusement, vous obtiendrez alors un cheesecake sec avec une texture un peu granuleuse.
Laissez refroidir le cheesecake et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
La couche supérieure
Faites chauffer la pâte de spéculoos dans une petite casserole sur un feu très doux. (Cela peut aussi se faire au micro-ondes.)
Incorporez le café moulu grossièrement. Versez la pâte liquide sur le gâteau. Vous pouvez la lisser délicatement sur le bord pour un effet drip cake. Pendant que la pâte refroidit, vous remarquerez que vous pouvez y dessiner un motif qui restera visible de plus en plus longtemps, selon la température. J'ai dessiné des cercles avec un peigne. Saupoudrez encore quelques miettes de biscuits sur le gâteau.
Conservation
Le gâteau se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Vous souhaitez en profiter plus longtemps ? Le gâteau se congèle bien et vous pouvez alors le conserver jusqu'à 3 mois maximum.
