Lorsqu'il s'agit de café, aucune boisson n'est aussi populaire en ce moment que le Cortado. C'est l'une des innombrables variantes de café au lait. Il existe des différences entre toutes ces variétés : plus de lait, moins de mousse, un double espresso, etc. Et ces différences font certainement une différence sur le résultat final. Dans cet article de blog, nous en apprenons davantage sur le Cortado, une boisson espagnole.
Culture du café
Cette multitude de variétés de café est entourée d'une culture qui ressemble à la culture italienne. Tout comme en Italie, on connaît ses propres préférences, opinions et règles pour chaque type de pâtes, il en va de même pour le café. Et la forme moderne de consommation du café que nous avons adoptée ici aux Pays-Bas trouve naturellement son origine dans l'espresso, une invention italienne.
La variété des spécialités de café semble être là pour rester. Et en plus des façons de préparer le café avec une machine à espresso, il existe bien sûr aussi une immense variété de types de café, sans parler des alternatives au lait de vache. Nous y reviendrons plus tard.
Comment préparer un Cortado ?
Contrairement à la plupart des types de café que nous connaissons, le Cortado vient d'Espagne. Le mot Cortado vient de l'espagnol pour « coupé ». Vous coupez l'amertume du café avec un peu de lait et de mousse de lait.
Pour un Cortado, le rapport entre le lait et le café est crucial. Vous utilisez des parts égales de café et de lait, soit 1:1. Avec un tout petit peu de mousse.
Votre volume est donc plus petit que celui d'un cappuccino, où vous ajoutez à un espresso une quantité de lait identique ET encore autant de mousse. Soit 1:1:1.
La base de votre Cortado est un espresso. Mais encore plus intéressant est un double ristretto. (Un ristretto est un espresso raccourci. Vous prenez donc la mouture et la dose de café habituelles, mais vous arrêtez le débit de votre machine à espresso après 15-20 secondes. Votre café contient alors moins d'amertume et le résultat final de votre cortado est plus doux. Je traiterai ce qu'est exactement un ristretto plus tard dans un prochain article de blog.)
Si vous allez décorer votre cortado avec du Latte Art, il faut faire attention à votre lait : comme vous utilisez moins de lait que dans un cappuccino, vous devez également verser rapidement vos motifs. Le timing est essentiel et la pratique rend parfait.
On sert un cortado dans un verre. Un espresso ou un double ristretto produira environ 30 ml de café. Ajoutez une quantité égale de lait et vous avez un verre dans lequel 60 ml doivent tenir. Pas trop grand donc.
Le Cortado ressemble peut-être à l'extérieur à un Flat White. Le Flat White contient cependant un double espresso, et c'est donc plus de café que le Cortado. Et il y a aussi plus de lait.
Quel café utilisez-vous pour le Cortado ?
Si vous préparez le Cortado à partir d'un espresso, un espresso doux, comme Zeeuws Licht, serait un bon choix. Encore plus intéressant est un café Single Origin comme Notre café du Pérou.
Si vous prenez un double ristretto comme base, qui est de lui-même plus doux en goût (moins d'amertume), vous pourriez prendre un café plus corsé comme notre Zeeuws Pittig ou Single Estate - Indonésie.
Cela reste une question de goût bien sûr. Trouvez le bel équilibre entre le café et le lait, où le goût du café reste au premier plan, et où vous ne faites adoucir que les bords tranchants avec le goût crémeux du lait.
En résumé
Un Cortado est une spécialité de café espagnole faite d'un espresso ou d'un double ristretto avec du lait dans un rapport de 50 % de café et 50 % de lait avec un peu de mousse de lait, servi dans un verre.
Santé !
